Impasto pasta per pizza: preparazione anticipata???

Care ragazze e soprattutto anche Cocco (che di pizza credo ne sappia qualcosa!)
vi volvo chiedere una cortesia. Domani, sabato, festteggeremo il compleanno di Massimo con i nostri amici, alla fine saremo in 8 (in dubbio su 10) e mio marito a grande richiesta gradirebbe la pizza fatta nel nostro forno a legna (che ricordo a chi non lo sapesse che troneggia nella nostra cucina!). Ebbene, io di solito impasto col bimby, ricetta base ma con metà dose lievito intorno alle 17, per poi cenare alle 20 circa. mai avuto problemi con la lievitazione. Dato che a quell'ora io sarò a lavorare, vorrebbe impstare il marito....e a me viene già l'ansia...se impastassi io alle 14, metto in frigo i panetti e li faccio togliere alle 17???? In fondo al super vendono la pasta per pizza nei sacchetti ed è conservata nel banco frigo, a volte la vedi piccolina, a volte sembra che esploda....mi aiutate??? grazieeeeeeeee

Baccuccio bello.... ti dico come faccio io tutti e dico tutti i giovedi da 4 anni a questa parte.

Metto tutti i miei begli ingredienti (LdB meno di un quarto di panetto) nella macchina del pane la mattina (prima di andare al lavoro) e faccio impastare (il ciclo di impasto più riposo si aggira intorno all'ora e mezza...). Quando alle 13 arrivo a casa trovo la mia pasta già bella e lievitata..... allora la tiro fuori dalla macchina del pane, gli do una rimpastata veloce... e la rimetto a lievitare nel forno spento coperta fino alle 19 quando rientro dall' ufficio.... la stendo, la lascio ancora un 20 minuti... e poi finalmente la inforno.....
Le poche volte che l'ho impastata all' ora di pranzo sempre con la macchina del pane, ho solo portato il LdB a un quarto preciso del panetto... la sera magari la faccio rilievitare già stesa di più (rispetto ai 20 min) e il gioco è fatto...... Quindi, morale della favola, se tu impasti alle 14 magari mettendo meno lievito (non ricordo quanto ne mette il libro base), e la metti a lievitare non dovresti aver problemi..... Quella di metterla in frigo un pò mi spaventa... e se gli blocchi la crescita???? :-)

Gina ha scritto:

Baccuccio bello.... ti dico come faccio io tutti e dico tutti i giovedi da 4 anni a questa parte.

Metto tutti i miei begli ingredienti (LdB meno di un quarto di panetto) nella macchina del pane la mattina (prima di andare al lavoro) e faccio impastare (il ciclo di impasto più riposo si aggira intorno all'ora e mezza...). Quando alle 13 arrivo a casa trovo la mia pasta già bella e lievitata..... allora la tiro fuori dalla macchina del pane, gli do una rimpastata veloce... e la rimetto a lievitare nel forno spento coperta fino alle 19 quando rientro dall' ufficio.... la stendo, la lascio ancora un 20 minuti... e poi finalmente la inforno.....
Le poche volte che l'ho impastata all' ora di pranzo sempre con la macchina del pane, ho solo portato il LdB a un quarto preciso del panetto... la sera magari la faccio rilievitare già stesa di più (rispetto ai 20 min) e il gioco è fatto...... Quindi, morale della favola, se tu impasti alle 14 magari mettendo meno lievito (non ricordo quanto ne mette il libro base), e la metti a lievitare non dovresti aver problemi..... Quella di metterla in frigo un pò mi spaventa... e se gli blocchi la crescita???? :-)

dici??? ma la metto a lievitare nel forno al coperto??? Lievito libro base dice un panetto di lievito di birra, io di solito ne uso meno di metà...

Ne usi meno di metà perchè fai mezza dose??? Non ho capito.....

Comunque, in linea di principio più allunghi la lievitazione e meno lievito metti..... cosi facendo dovrebbe venie migliore......

Ah, io di solito la metto coperta nel forno spento

Gina ha scritto:

Ne usi meno di metà perchè fai mezza dose??? Non ho capito.....

Comunque, in linea di principio più allunghi la lievitazione e meno lievito metti..... cosi facendo dovrebbe venie migliore......

Ah, io di solito la metto coperta nel forno spento

Non mi sono spiegata bene, la ricetta libro base prevede 500 farina e 1 cubetto lievito, secondo me è troppissimo....allora io faccio 500 gr farina e meno di mezzo panetto di ldb.
comunque ho capito....

Ah, ecco.... In effetti un panetto per mezzo kilo mi sembra eccessivo... io di solito faccio 400 gr di farina con meno di un quarto di cubetto (ma meno, quasi la metà di un quarto...)....

arrivo tardi ma io normalmente uso per un kg di farina fra i 2 e 4 G di ldb.... impasto alle 7 del mattino e la mangiamo alle 7-8 di sera...
non ho ancora osato impastarla la sera prima e farle fare la lievitazione durante la notte in frigo...

mi inserisco in questa discussione... avete mai congelato la pasta lievitata? a lievitazione avvenuta, a metà o già lievitata? Oppure è meglio congelarla già cotta?

stellina ha scritto:

arrivo tardi ma io normalmente uso per un kg di farina fra i 2 e 4 G di ldb.... impasto alle 7 del mattino e la mangiamo alle 7-8 di sera...
non ho ancora osato impastarla la sera prima e farle fare la lievitazione durante la notte in frigo...

ehm voglio provarci una volta che sono a casa tutto il giorno, senti ma rompi la lievitazione più volte e la riimpasti o lasci ferma???
Mai provata neppure io la versione frigo....
La prima che farà le prove scriverà....

Tarcisia ha scritto:

mi inserisco in questa discussione... avete mai congelato la pasta lievitata? a lievitazione avvenuta, a metà o già lievitata? Oppure è meglio congelarla già cotta?

Onestamente no....al massimo congelo la pizza già cotta, se avanza, ma avanza moooolto difficilmente!!!!

Tarcisia ha scritto:

mi inserisco in questa discussione... avete mai congelato la pasta lievitata? a lievitazione avvenuta, a metà o già lievitata? Oppure è meglio congelarla già cotta?

Su suggerimento di lunatica io ho provato a congelarla da già stesa nella teglia e pure condita....... infatti una sera dovevano venire da noi a cena, ma all' ultimo momento Pier è stato male e giustamente non sono venuti.... ma io le pizze le avevo già fatte (3 pizze belle grandi!!!).... e cosi lei mi ha detto di incellofanarle per bene e congelarle cosi com'erano.... poi per cuocerle, beh, togliere il cellopan e infornare come al solito ancora congelate! Beh, vengono abbastanza bene.... anche se io comunque le preferisco fresche!

me lo domandavo per il discorso buffet, io cerco di preparare sempre un pò di cose prima da congelare per non affannarmi il giorno stesso... l'impasto non è proprio quello della pizza normale, ma quello un pò dolce delle pizzette tonde per bambini... farò una prova... grzie!

Bacco ha scritto:

ehm voglio provarci una volta che sono a casa tutto il giorno, senti ma rompi la lievitazione più volte e la riimpasti o lasci ferma???
Mai provata neppure io la versione frigo....
La prima che farà le prove scriverà....

No io la lascio fermissima!!!! faccio lo staglio dei panielli molto (ma molto!!) delicatamente dopo circa 7-8 ore da quando ho iniziato la prima lievitazione e faccio lievitare ancora 4-5 ore fino allora di fare pappa!!!
Nulla a che vedere con la vera napoletana... ma il risultato è buono, e soprattutto molto molto digeribile!!


ma Coccobellino?? non viene ad aiutarci??