"Cauzuni"....

E si, oggi mi sono data alla preparazione di uno dei piatti più gettonati a casa dei miei genitori.... ricordi stupendi legati a questa pasta, ricordi da bambina, ricordi di feste in famiglia con tutti i parenti... quando a Natale o a Pasqua eravamo tutti insieme e noi bambini sempre li sul "tavolo dei piccoli"... ma con il nostro piattone di "cauzuni" che non aveva nulla da invidiare al "tavolo dei grandi"...

Ricetta semplice ma squisita.... che vede come protagonista la ricotta accompagnata dalle bietole.... e già che sono a Parma ovviamente anche dal parmigiano (ok, qualche piccola modifica alla ricetta originale c'è....).

Ma passiamo agli ingredienti:


Per la pasta:

500gr farina
3 uova e acqua pari a 250 gr di liquidi

Per il ripieno:

400 gr di ricotta (ben sgocciolata)
400 gr di bietole bollite
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:

Prima di tutto impastare la pasta (io ho usato l'impastatrice, ma ovviamente si può fare benissimo a mano!). Deve risultare una pasta elastica non troppo secca e ovviamente non appiccicosa. Lasciar riposare coperta con un panno per il tempo necessario a preparare la farcitura.



Per la farcitura mischiare la ricotta, il parmigiano e le bietole bollite e ben strizzate dell' acqua e tagliate grossolanamente col coltello (non passatele al tritatutto.... verrebbero troppo fini e il risultato non sarebbe ottimale... provato in passato!).



Una volta amalgamato bene tutto passiamo alla formazione dei "cauzuni". Stendiamo con l' aiuto della "nonna papera" la pasta (che avremo tagliato in tanti tocchetti per facilitarci l'operazione) in uno spessore non troppo sottile (io ero sul n° 5... considerando che la più sottile è il n° 9) .
Man mano che prepariamo le strisce adagiamo su di esse dei mucchietti di farcitura (aiutandoci con un cucchiaino), e richiudiamo con un altra striscia (o con la stessa ripiegandola se per caso era bella larga). A questo punto rifilare la pasta con la rotella dentellata e il gioco è fatto!



Ah, cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti.... quando verranno a galla dovrebbero essere pronti...

Condire con sugo semplice al basilico e spolverare con abbondante parmigiano.



Sono di una bontà unica....

Mah, io per le bietole, sono un pò scettica, a parte le catalogne e le cime di rapa, io con la verdura non vado daccordo, ma sembrano veramente buoni...chissà che prima o poi non mi decderò a farli...

fammi capire una cosa, quando dici 250 gra di liquidi, intendi di pesare le uova e poi aggiungere acqua fino a quando non si arriva a 250gr di liquidi..giusto???

(spero di aver capito bene)...

Lunaaaaaaaa guarda, le bietole non le distingui.... e comunque volendo puoi diminuire la quantità e aumentare magari la ricotta.... Un pò ci vogliono, ma volendo potresti usare altra verdura a foglia larga.....

Per i 250 gr. di liquidi hai capito bene, intendevo proprio pesare le uova e aggiungere acqua finchè non si arriva a 250gr.... anche in questo caso volendo puoi aggiungere un uovo in più e diminuire l'acqua..... addirittura volendo potresti fare l'impasto senza uova.... viene più leggero....

Wow che delizia, non mi sono mai cimentata nelle paste ripiene ma questa sembra molto molto buonaaaaaaaaaaaaaaa.....brava Gina!!!!!

Bacco è veramente una bontà..... io li adoro e sono davvero un ricordo sempre piacevole della mia infanzia!!! E poi, non è tanto difficile da fare!!!

grazie Gina...se deciderò di farli, voglio fare la ricetta originale, sarà la volta buona che mangerò le bietole...anche perchè la verdura fa bene e a casa mia è molto sconosciuta...

oggi ho le caviglie gonfie come il mio stomaco...secondo me, c'è qualcosa che non va!!!!

Luna, se vuoi la prossima volta che venite da me invece della solita pizza ti faccio questi..... che ne dici???

Penso che avresti problemi con Fabio per il sugo...quest'anno sua mamma gli ha fatto le lasagne, perchè era convinta che le avrebbe mangiate, visto che con me le mangia, quando gli ha messo il piatto davanti, Fabio le ha rifiutate, lei ci è rimasta malissimo. Da quando siamo tornati, Fabio ogni tanto mi fa qualche storia con il sugo, proprio l'altro giorno, glielo detto, che è stata colpa di sua mamma, lui non mi ha risposto..(chi tace acconsente)



però a lui possiamo farli con il burro!!!



Ps: ho bisogno di un piacere..mi serve la foto delle melanzane, riesco a salvarla, ma non riesco a metterla nel mio blog, riesci a recuperarla tu e a mandarmela, magari mi da un'altro formato?..

Beh, in effetti col burro non sono un granchè..... però, se proprio non li vuiole col sugo.... ci possiamo mettere daccordo....... però, il mio bel sugo... dopo tutta lasudata che ho fatto... dovrebbe almeno assaggiarlo.... lo sa che non ha nulla a che vedere con quello comprato???

Per la foto, ho provato a salvarla, ora te la mando via e-mail!

Per il sugo ti consiglio di lasciar perdere, per l'email, non mi sta funzionando di nuovo incredimail, l'altro giorno non mi ricordo più cosa ho fatto per ripristinarlo....grrrrrrrrrrrrrrrrrr

foto ricevuta grazie, ma non riesco ad inserirla nel mio blog...grrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

fatto..Grazie Gina...

Letto e commentato!!!